六十年香飘西北：孝正调料与兰州牛肉拉面的“风味长跑”

六十年香飘西北：孝正调料与(yǔ)牛肉拉面的“风味长跑” 在兰州，清晨一碗热气腾腾(rèqìténgténg)的牛肉拉面，是唤醒这座城市的“灵魂密码”。肥瘦相间的牛肉、劲道的拉面与香气馥郁(fùyù)的汤底，构成了这道享誉全国的美食符号。而在其背后，一家家调料企业正编织着牛肉拉面产业的风味脉络，用一粒(lì)粒香料撑起这条“黄金产业链”的根基(gēnjī)。 六十年(liùshínián)风味沉淀：从街巷小店到调料龙头 位于兰州金港城糖酒市场(shìchǎng)的(de)(de)孝正调料铺，200余平方米的店面蕴藏着六十年的岁月沉淀。从上世纪60年代创立家庭式调料铺起步，“孝正调料”将这门“风味生意”代代相传。2005年，兰州孝正调味品有限责任公司(gōngsī)正式挂牌，标志着传统商号向现代化(xiàndàihuà)企业的转型。如今，其销售网络已覆盖西北市场，年销售额突破五六百万元，其中40%的调料供应给牛肉拉面馆，本地(běndì)与外地市场各占半壁江山。 “别看这里的店面不大，我们的‘战场(zhànchǎng)’在仓储。”公司经理袁斌介绍，在兰州久和国际糖酒副食城，1500平方米的物流基地每日吞吐着数十吨调料(tiáoliào)。远在中国调料集散地(jísàndì)——广西玉林的300平方米店面则一肩两挑，一面辐射着南方市场的销售(xiāoshòu)需求(xūqiú)，一面负责着采购和获取调料市场一线行情的重任。这种“前店后仓+异地布局”的模式，让最具性价比的新鲜调料在最快时间内抵达(dǐdá)西北任何(rènhé)一家牛肉拉面馆，为孝正调料的经营扩张提供物流保障。 香料溯源：用“公司+农户”模式(móshì)把控风味源头 孝正调料的核心竞争力，藏在袁斌每年下半年的“飞行日志”里。“还有20天重庆先峰镇的青花椒就要产新，我就要去收购(shōugòu)，紧接着就是新疆的孜然……”这位“香料猎人(lièrén)”二十年如一日(shíniánrúyīrì)，穿梭于重庆的青花椒田、新疆的孜然基地、云南的草果山林。通过“公司+农户”的直采模式(móshì)，他与数十家(shùshíjiā)农业合作(hézuò)社建立深度合作，从农户手中一线收购原料，确保香料的新鲜度与品质。 在牛肉拉面调料的(de)(de)配比中，孝正更是将“地域风味”刻进基因。四种主料——草果(cǎoguǒ)、花椒、胡椒、干姜，辅以三柰、肉蔻、丁香等十余种(shíyúzhǒng)辅料，构成汤料的灵魂配方。其中，陇南武都的花椒、酒泉玉门的小茴香，都是孝正的“王牌原料”。“甘肃的花椒、小茴香等地产(dìchǎn)香料在全国都排得上号，销售也(yě)很好，很得市场认可。”袁斌的自信，源自对本土资源的深度挖掘。 南北风味(fēngwèi)解码：为牛肉拉面产业定制“调味密码” 随着兰州牛肉拉面走向全国，孝正调料的(de)角色也逐渐从“调料供应商”升级为“风味(fēngwèi)解决方案专家”。孝正调料根据不同地域的口味偏好，为南方与北方的牛肉拉面馆“量身(liàngshēn)定制”汤料配方：“南方人吃麻吃辣不如西北人厉害，我们(wǒmen)就会减少辛、辣调料的用量(yòngliàng)，同时加入一些味甘、清淡的调料调和口感。”这种“柔性适配”策略，让孝正的调料在北京、河北、山东、浙江、福建等地的牛肉拉面馆中都广受欢迎，外地市场(shìchǎng)占比稳步提升(tíshēng)。 面向未来，孝正正布局从B端到C端的(de)覆盖。“过去我们只服务餐馆(cānguǎn)，将来我们想(xiǎng)让普通消费者在家也能煮出正宗牛肉拉面的味道。”袁斌透露，计划增加加工生产线，进一步(jìnyíbù)进入垂直细分的零售市场，针对(zhēnduì)家庭用户开发“牛肉拉面调料家庭装”，为连锁拉面馆设计“餐饮定制装”。 风味背后的产业共生(gòngshēng)：调料与拉面的“双向奔赴” 在一碗牛大的风味中，调料既是“台前配角(pèijué)”，亦(yì)是“幕后主角”。一家面馆一风味，很大程度上取决于调料配方的毫厘之差。在兰州牛肉拉面产业(chǎnyè)高质量(gāozhìliàng)发展(fāzhǎn)的版图中，调料产业是不容忽视的一块拼图，调料企业建立的稳定(wěndìng)供应链，向上能带动甘肃地产调料、药材的生产与销售，向下能为面馆提供调味方案，降低中小面馆的原料采购成本，而牛肉拉面产业的规模化发展，又反哺着调料企业的发展壮大。 “我们(wǒmen)和牛肉拉面产业是共生关系。”袁斌很朴实地说，“牛肉拉面发展好了(le)，我们也就更好了。” 兰州日报社全媒体首席记者(jìzhě) 赵文瑞 见习记者 魏晓莹 文/图